Профилактика ботулизма
Ботулизм - это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих один из самых сильных биологических ядов (ботулотоксин, являющийся нейротоксином), вырабатываемый бактерией Clostridiumbotulinum. Бактерии Clostridium botulinum в виде спор широко распространены в природе и в окружающей среде, так как устойчивы к замораживанию и высушиванию, что позволяет им длительно сохранять свою жизнеспособность в окружающей среде.
Из почвы, воды и окружающей среды споры бактерии попадают в организм животных, рыб и птиц, на продукты питания. Например: мясо может обсеменяться в процессе убоя и разделки туши животных; обсеменение рыбы – через наружные покровы при ранении в процессе лова или через нарушение целостности кишечника; овощи, фрукты, грибы обсеменяются спорами в основном через почву. При благоприятных условиях спора прорастает в бактерию, которая размножается при отсутствии кислорода с выделением ботулотоксина. Основным путем попадания ботулотоксина в организм человека является употребление пищевых продуктов не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины, при этом внешние и вкусовые качества продуктов и их запах не изменяются. Токсин устойчив к действию поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. Разрушается токсин при температуре 80 градусов за 30 минут, 100 градусов - за 10 минут.
Отравление возникает в связи при употреблении в пищу приготовленных с нарушением технологии домашних консервов (грибные, овощные, фруктовые, ягодные), вяленых продуктов.
Начало заболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула, затем развивается метеоризм, запоры, чувство распирания в животе. На фоне этих нарушений на первый план выходит неврологическая симптоматика, пациенты жалуются на сухость во рту, затруднение глотания, слабость в мышцах, нарушение зрения (невозможность рассмотреть предметы находящиеся вблизи), а также на специфические симптомы, свойственные заболеванию: появляется двоение в глазах, опущение верхнего века, расстройство голоса вплоть до полного отсутствия. В тяжелых случаях наступает паралич дыхательной мускулатуры (летальность составляет 20%). Больной человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, поэтому возможно повторное заражение.
Профилактикой ботулизма является употребление консервов промышленного приготовления, а так необходимо соблюдать следующие правила:
- не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
- хорошо отмывать от частиц земли овощи, фрукты, ягоды и грибы;
- не консервировать давно снятые, испорченных овощи, фрукты, ягоды, грибы;
- рыбу сразу после улова выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
- не следует производить засолку грибов в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
- перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше подвергать кипячению, привариванию, прожариванию, пропариванию в течении 30 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
- не употреблять консервы со вздутием дна и крышки банок (бомбаж).
-соблюдать режим стерилизации тары, предназначенной для консервирования
Методы предупреждения ботулизма просты и доступны каждому. Соблюдая их, вы оградите себя и близких от опасного заболевания.
Помните о том, что при первых признаках заболевания необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Только экстренная медикаментозная терапия может помочь. Будьте осторожны! Ботулизм-это опасно!
