Что нужно знать при заготовке ягод и грибов.

Наступила календарная осень. Несмотря на то, что этот год выдался не таким богатым на урожай грибов и ягод, как предыдущий, любители «тихой охоты» спешат в выходной день побродить по лесу, отдохнуть от городской суеты, полюбоваться яркой красочной палитрой осеннего леса, а также собрать лукошко грибов или ягод. В сентябре начинается сезон массового сбора ягод клюквы и чтобы «тихая охота» приносила только пользу, необходимо еще раз напомнить о простом правиле. Перед употреблением в пищу, особенно детям, необходимо проводить исследования дикорастущих ягод и грибов на содержание радионуклидов, чтобы быть уверенным в безопасности употребляемого продукта.

Лабораторные исследование «даров леса» для населения проводятся санитарно-гигиенической лабораторией государственного учреждения «Петриковский районный центр гигиены и эпидемиологии» бесплатно. Объем пробы дикорастущей продукции, представляемой для исследования, должен составлять не менее 0,5 л (для сухих грибов не менее 100 г). Информация о результатах исследования выдается устно в день обращения.

По результатам радиационного контроля, проводимого территориальным центром гигиены и эпидемиологии, за истекший период 2018 года по обращению населения исследовано 47 проб пищевых продуктов, в т.ч. грибы сушеные, грибы консервированные, грибов отварные, ягоды черники, клюквы, смородины, малины, поречки, вишни, яблоки и груши сушеные, свинина, говядина, свекла, картофель, семена тыквы сушеные. Превышения гигиенического норматива 10-117-99 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)» не зарегистрировано.

Таким образом, при заготовке грибов и их переработке необходимо знать, что:

• в шляпках грибов концентрация цезия-137 выше, чем в ножках;
• собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы; у некоторых грибов необходимо снять со шляпки кожицу;
• снижения содержания радиоцезия в грибах можно достичь путем их отваривания (в течение 15-60 минут) в соленой воде, при этом через каждые 15 минут отвар сливается. При кипячении в подсоленную воду надо добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты, что увеличивает выход радионуклидов из грибов в отвар. При такой обработке сыроежек, зеленок, рядовок и волнушек в течение 30 минут концентрация радиоцезия снижается в 2-10 раз. Несколько больше времени (45 минут) для снижения содержания радионуклидов в 2-10 раз требуется для трубчатых грибов — подберезовика, боровика, подосиновика, польского гриба. Безусловно, содержание питательных веществ в грибах после длительного отваривания снижается.
• при сушке грибов содержание радионуклидов в них не снижается, поэтому сушить нужно только «чистые» грибы.

При заготовке и переработке лесных ягод необходимо знать, что:

• при одинаковой плотности загрязнения почв накопление цезия-137 в ягодах больше во влажных условиях произрастания, чем в сухих; 
• собранные ягоды перед употреблением необходимо обязательно очистить от прилипших частиц лесной подстилки, мха, почвы и несколько раз промыть в проточной воде;
• приготовление варенья и компота из ягод не изменяют общего содержания цезия-137, снижается только удельное содержание цезия-137 за счет увеличения объема при добавлении сахара и воды.

Не подвергайте себя дополнительному риску, проводите лабораторный контроль «даров леса» и будьте здоровы.

Помощник врача-гигиениста Нестерчук В.И.

ГУ «Петриковский районный ЦГЭ»